செய்முறை வெங்காயம், பச்சை மிளகாயை நீள வாக்கில் நறுக்கவும். பூண்டுகளை தோலுரித்து வைக்கவும்.வாணலியை அடுப்பில் வைத்து, 1 கப் எண்ணெய் ஊற்றவும். காய்ந்த பின் வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், பூண்டு ஆகியவற்றை சேர்த்து வதக்கவும். வெங்காயம் பொன்னிறமாகும் வரை, வதக்க வேண்டும்.

அதன்பின் இந்த கலவையில் மிளகாய் துாள், உப்பு, புளி ரசம், வெல்லம், வேப்பிலை இலை ஆகியவற்றை போடவும். மிச்சமுள்ள ஒரு கப் எண்ணெயை சூடாக்கி, வெங்காய கலவை மீது ஊற்றி சில நிமிடங்கள் கை விடாமல் கிளறி இறக்கினால், சுவையான வெங்காய ஊறுகாய் தயார்.

காற்று புகாத பாட்டிலில் போட்டு வைக்கலாம். நீண்ட நாட்களுக்கு கெட்டுப்போகாது.

- நமது நிருபர் -