1 ஸ்பூன் எலுமிச்சை சாறு

1 ஸ்பூன் உப்பு

1 ஸ்பூன் இஞ்சி பூண்டு விழுது

1 ஸ்பூன் காஷ்மீரி சிவப்பு மிளகாய் தூள்

2 ஸ்பூன் தயிர், நன்கு கலக்கியது

2 வெங்காயம், பொடியாக நறுக்கியது

1 அங்குல இஞ்சி, பொடியாக நறுக்கியது

1 ஏலக்காய் காய்கள்/விதைகள்

1 அங்குல இலவங்கப்பட்டை

1 பிரியாணி இலை

3 ஸ்பூன் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தக்காளி கூழ்

1/2 ஸ்பூன் தேன்

அரை ஸ்பூன் மஞ்சள் தூள் (ஹல்தி)

1/2 ஸ்பூன் சிவப்பு மிளகாய் தூள்

1/4 ஸ்பூன் சீரகத் தூள்

1/4 ஸ்பூன் கரம் மசாலா தூள்

உப்பு, சுவைக்கு ஏற்ப

2 ஸ்பூன் கடுகு எண்ணெய்

அலங்கரிப்பதற்காக பொடியாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி (தனியா) இலைகள்

செய்முறை:

கோழிக்கால்களை நன்கு கழுவி, உலர்த்தவும். ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் எலுமிச்சை சாறு மற்றும் உப்பு கலந்து, இந்தக் கலவையை கோழித் துண்டுகளின் மீது தடவி, இறைச்சியை மென்மையாக்கவும். கோழியை 5 நிமிடங்கள் அப்படியே வைக்கவும்.

தனியாக மற்றொரு கலவைக் கிண்ணத்தில் இஞ்சி பூண்டு விழுது, தயிர் மற்றும் காஷ்மீரி மிளகாய்த் தூள் ஆகியவற்றை ஒன்றாகக் கலக்கவும். இதில் கோழியைச் சேர்த்து, மூடி, குறைந்தபட்சம் 30 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும்.

ஒரு வாணலியை குறைந்த தீயில் சூடாக்கி, கடுகு எண்ணெய் சேர்த்து, அதில் கோழிக்கறியை பட்டைத் துண்டுகளுடன் வைக்கவும். கோழிக்கறியை இருபுறமும் வறுக்கவும், இதற்கு சுமார் 10 நிமிடங்கள் ஆகும்.

வறுத்த பிறகு, அவற்றை வெளியே எடுத்து ஒரு தட்டில் வைக்கவும். அதே வாணலியில் ஏலக்காய், பிரிஞ்சி இலை சேர்த்து ஒரு நிமிடம் வதக்கவும். அடுத்து, வெங்காயம் சேர்த்து, அது கண்ணாடிப் பதம் வரும் வரை வதக்கவும். இதற்கு சுமார் 3-4 நிமிடங்கள் ஆகும்.

வெங்காயம் வதங்கியதும், மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள், சீரகத் தூள், கரம் மசாலாத் தூள் மற்றும் உப்பு உள்ளிட்ட அனைத்து மசாலாப் பொடிகளையும் உங்கள் சுவைக்கு ஏற்ப சேர்க்கவும்.

அனைத்து மசாலாப் பொருட்களையும் ஒன்றாகச் சேர்த்து நன்கு கலக்கும் வரை வதக்கவும். அடுத்து, தக்காளி விழுது மற்றும் தேனைச் சேர்த்து மசாலாப் பொருட்களுடன் நன்றாகக் கலக்கவும். கோழிக்கால்களை மீண்டும் வாணலியில் வைத்து, மசாலா முழுவதும் கோழிக்கால்கள் மீது நன்றாகப் பூசப்படும் வரை கிளறவும்.

அடுப்பின் தீயைக் குறைத்து, கோழிக்கால்களை மசாலாவில் மேலும் 15 நிமிடங்கள் வேக விடவும். கோழிக்கால்கள் கருகிவிடாமல் இருப்பதை உறுதிசெய்ய, சீரான இடைவெளியில் அவற்றை மசாலாவில் புரட்டி விடவும். அடுப்பை அணைத்துவிட்டு, பொடியாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளைத் தூவவும். முர்க் மசாலா பரிமாறுவதற்குத் தயாராக உள்ளது.